为深入贯彻落实国家及省市关于推动餐饮业高质量发展的决策部署，深入挖掘九江浔阳菜文化内涵，培育高素质餐饮技能人才，促进餐饮消费，带动就业创业，推动我市餐饮业与文旅、乡村振兴深度融合发展，九江市商务局牵头起草了《九江市实施浔阳菜师傅培育工程三年行动方案（征求意见稿）》（以下简称《方案》）。

《方案》聚焦“培训-就业-创业-产业”闭环体系建设，提出了未来三年（2026-2028年）我市在浔阳菜技能人才培养、平台建设、产业赋能、文化传承等方面的总体目标和具体任务措施，旨在打造“浔阳菜师傅”区域公共品牌，提升九江餐饮文化影响力。

为广泛听取社会各界意见建议，使《方案》更加科学合理、符合实际、切实可行，现面向社会公开征求意见。欢迎广大市民、餐饮行业从业者、专家学者、相关企事业单位和社会团体等，就《方案》内容提出宝贵意见和建议。

一、征求意见时间

2026年2月14日至2026年3月16日。

二、意见反馈方式

请在征求意见期内通过以下方式反馈意见建议：

电子邮件发送至

市商务局邮箱：scyxhsmfwk@163.com(请在邮件主题注明“浔阳菜师傅方案意见”)。

信函邮寄：邮寄至“九江市商务局市场运行和商贸服务科”，信封上请注明“浔阳菜师傅方案意见”。

我们将认真梳理和研究收到的每一条意见建议，并在修改完善《方案》时充分吸纳。

感谢您对九江餐饮业发展和文化传承工作的关心与支持！

九江市商务局联系人：汪玲明（赣政通同号） 

联系电话：0792-8139232

附件：九江市培育浔阳菜大师工程实施方案（征求意见稿）

九江市商务局

2026年2月14日

附件

九江市实施浔阳菜师傅培育工程三年行动方案(征求意见稿）

为贯彻落实党中央、国务院提振消费系列决策部署，聚焦餐饮消费新增长点，激发发展活力，紧扣“稳增长、稳就业、稳预期、稳消费”工作目标，挖掘浔阳菜文化内涵，构建“培训-就业-创业-产业”闭环体系，培育高素质餐饮技能人才，推动我市餐饮业高质量发展，特制定本三年行动方案。

一、总体目标

1.平台建设。建成1个市级浔阳菜技能培训基地，认定2-3个市级浔阳菜技能大师工作室，力争1个工作室获评省级技能大师工作室。

2.人才培育。开发6个以上浔阳菜专项职业技能培训项目，培育持证浔阳菜师傅100名以上，其中高级工及以上技能等级占比不低于20%；带动餐饮行业技能提升及就业1万人次以上。

3.产业赋能。打造“浔阳菜师傅”区域公共品牌，培育2-3条特色餐饮街区，打造3-5个美食特色村，推动浔阳菜与文旅、乡村振兴深度融合，形成“名厨+名菜+名店+名街”的产业发展格局。

4.文化传播。构建“基地+大师工作室+企业”三维文化推广体系，推动浔阳菜文化成为九江城市文化名片，提升区域餐饮品牌影响力。

二、实施浔阳菜培育与文化推广行动

（一）构建多元培训体系。

1.整合职业院校、龙头餐饮企业、行业协会资源，依托现有职业技能培训基地，高标准建设市级浔阳菜技能培训基地，配备专业化实训场地与设备，2026年底前完成基地挂牌运营。

2.2026-2028年，支持餐饮企业、非遗传承单位设立2-3个市级浔阳菜技能大师工作室，聚焦浔阳菜传统技艺传承与创新，实施“师带徒”培养模式，每年培养骨干人才不少于20名。

3.创新培训模式，采用“线上理论教学+线下实操实训”相结合方式，2027年底前开发完成浔阳菜数字化培训课程，覆盖食材处理、烹饪技艺、文化传承等核心内容。

（二）提升人才专业能力与质量。

1.每年举办1次全市浔阳菜职业技能竞赛，选拔优秀技能人才纳入“浔阳菜师傅”人才库，推荐参与省级以上技能赛事，三年累计选拔入库人才不少于60名。

2.开展“浔阳菜师傅”能力提升计划，2026-2028年每年组织骨干人才赴省内外餐饮发达地区交流学习不少于30人次；邀请国家级烹饪大师、行业专家开展专题培训不少于4场。

3.强化食品安全与营养健康培训，将“互联网+明厨亮灶”、反食品浪费、绿色烹饪等要求纳入培训必修内容，提升从业人员综合素养。

（三）深化产教融合，健全标准体系。

1.推动职业院校开设浔阳菜相关专业，与餐饮企业开展“订单式”培养，2027年底前建1个以上实训基地和教学团队，三年累计输送专业技能人才不少于600名。

2.2027-2028年，组建浔阳菜标准编制专家团队，制定浔阳菜食材选用、烹饪工艺、菜品质量等地方标准，开发专项职业能力考核规范，形成“培训-考核-认证”闭环体系。

3.开展浔阳菜菜品创新研发，挖掘整理“全鱼宴”“庐山三石宴”等传统菜系，结合现代消费需求推出创新菜品，三年累计新增特色菜品不少于30道。

（四）构建三层浔阳菜文化推广体系。

1.基地推广。以市级浔阳菜技能培训基地为核心，建设浔阳菜文化展示区，展示菜系历史、经典菜品、烹饪器具等；开设“浔阳菜文化体验课”，面向市民、游客及学员开放，每年接待体验不少于2000人次；制作浔阳菜文化手册、教学视频，作为培训配套资料同步发放。

2.大师工作室推广。发挥技能大师影响力，组织开展“浔阳菜大师进校园、进社区、进景区”活动，三年累计开展公益讲座、技艺展示不少于30场；支持大师工作室申报非遗项目，推动浔阳菜传统技艺非遗传承；鼓励大师参与各类餐饮文化交流活动，讲好浔阳菜故事。

3.企业推广。引导餐饮企业在门店设置浔阳菜文化展示墙，融入九江人文元素；支持企业开发浔阳菜预制菜、伴手礼，打造“餐桌上的九江文化”；鼓励企业参与“中华美食荟”“白浇雄鱼头美食推广”等活动，联合推广浔阳菜品牌；借助新媒体平台，组织企业、大师开展直播带货、菜品探店等宣传，提升品牌曝光度。

三、实施浔阳菜就业创业行动

1.搭建就业对接平台，依托餐饮行业协会，建立“培训-推荐-就业”联动机制，对培训合格人员开展三次定向岗位推荐（首次培训后1个月内、3个月内、6个月内），确保就业率不低于90%。

2.支持浔阳菜师傅创业，对符合条件的创业者给予创业担保贷款、场地补贴等政策支持，重点扶持在社区、景区、乡村旅游点开设特色餐饮门店，三年累计扶持创业不少于50家。

3.推动“浔阳菜师傅+乡村振兴”，鼓励技能人才返乡入乡创业，培育“美食名村”“美食名镇”，带动农产品本地化采购与销售，2028年底前培育3-5个美食特色村。

4.拓展就业渠道，支持浔阳菜师傅参与团体供餐、预制菜研发、餐饮数字化服务等新兴领域就业，扩大就业容量，三年累计带动灵活就业不少于3000人次。

四、实施浔阳菜师傅职业发展行动

1.建立“浔阳菜师傅”职业技能等级认定制度，完善从初级工到高级技师的职业发展通道，将技能等级与薪酬待遇、荣誉评定挂钩，2026年底前完成认定标准备案。

2.开展“星级浔阳菜师傅”评定，每年认定10名左右优秀人才，授予相应荣誉称号，优先推荐参评“九江工匠”“江西省技术能手”等奖项，三年累计评定星级师傅不少于30名。

3.支持浔阳菜师傅品牌化发展，鼓励成立个人工作室、餐饮品牌店，对获评省级以上荣誉的给予专项奖励，三年累计培育知名个人品牌不少于3个。

4.加强浔阳菜文化传播与职业价值宣传，通过主流媒体、新媒体平台宣传优秀人才事迹，营造“学技艺、创品牌、受尊重”的良好社会氛围。

五、重点任务分工与时间节点（三年行动）

（一）2026年年度重点任务。

1.完成市级浔阳菜技能培训基地建设与挂牌；2.认定1-2个市级浔阳菜技能大师工作室；3.开发3个浔阳菜专项职业技能培训项目；4.启动浔阳菜地方标准编制；5.举办首届全市浔阳菜职业技能竞赛；6.开展首批浔阳菜师傅培训，培训人数不少于30名。（责任单位：市商务局、市人社局、市教育局、餐饮行业协会）

（二）2027年年度重点任务。

1.认定2个市级浔阳菜技能大师工作室，启动省级工作室申报；2.完成剩余3个浔阳菜专项职业技能培训项目开发；3.发布浔阳菜地方标准与专项职业能力考核规范；4.举办第二届全市浔阳菜职业技能竞赛；5.开展浔阳菜师傅能力提升交流活动，组织交流学习及专题培训人数不少于30名；6.培育1-2条特色餐饮街区，打造1-3个美食特色村，扶持创业不少于20家。（责任单位：市商务局、市人社局、市文广旅局、市市场监管局、餐饮行业协会）

（三）2028年年度重点任务。

1.力争1个工作室获评省级技能大师工作室；2.完成100名浔阳菜师傅培育目标，高级工占比达标；3.全面完成培育2-3条特色餐饮街区和3-5个美食特色村；4.举办第三届全市浔阳菜职业技能竞赛；5.总结工程实施成果，建立长效发展机制；6.带动餐饮行业技能提升及就业1万人次以上。（责任单位：各成员单位、餐饮行业协会）

六、组织保障

（一）加强组织领导

成立由市商务局、市人社局牵头，市教育局、市文广旅局、市财政局、市农业农村局、市市场监管局等部门组成的工作专班，统筹推进工程实施，定期召开联席会议解决重点问题。各县（市、区）对应成立工作专班，落实属地责任。

（二）明确部门职责

市商务局：1.牵头制定工程实施方案与年度工作计划；2.统筹推进“浔阳菜师傅”品牌建设，培育特色餐饮街区；3.组织开展浔阳菜推广交流活动，对接餐饮企业资源；4.协调落实政策资金，牵头开展工程成效评估；5.指导餐饮行业协会开展相关工作。

市人社局：1.负责浔阳菜技能培训基地、技能大师工作室认定与管理；2.制定浔阳菜专项职业技能培训标准与考核规范，组织开展技能等级认定；3.将浔阳菜师傅培训纳入全市职业技能培训计划，落实培训补贴政策；4.组织职业技能竞赛，推荐优秀人才参评各类荣誉；5.搭建就业对接平台，推动培训与就业联动。

餐饮行业协会：1.参与浔阳菜地方标准、培训课程编制；2.组织开展浔阳菜师傅三次定向岗位推荐，保障就业质量；3.收集行业需求，反馈培训与就业情况；4.牵头开展浔阳菜企业联合推广活动；5.加强行业自律，规范从业人员行为。

市文广旅局：1.挖掘浔阳菜文化内涵，将其纳入九江文旅宣传体系；2.支持浔阳菜与景区、乡村旅游融合发展，打造文旅美食线路；3.协助开展浔阳菜文化展示与推广活动；4.支持浔阳菜传统技艺申报非遗项目。

市农业农村局：1.培育浔阳菜优质食材生产基地，保障食材供应；2.推动农产品与餐饮企业对接，实现“从田间到餐桌”产业链融合；3.支持“浔阳菜师傅+乡村振兴”，培育美食特色村；4.指导食材标准化生产，保障食材品质。

市教育局：1.推动职业院校开设浔阳菜相关专业，开展“订单式”培养；2.支持职业院校与企业共建实训基地，共享教学资源；3.指导院校开展浔阳菜文化进校园活动。

市财政局：1.统筹落实职业技能培训资金、人才发展专项资金等；2.按规定给予培训基地建设、大师工作室认定、创业扶持等政策补贴；3.加强资金使用监管，确保专款专用。

市市场监管局：1.规范餐饮企业经营行为，保障食品安全；2.支持餐饮企业标准化建设，指导企业落实相关标准；3.打击违法违规经营，维护市场秩序。

（三）强化政策支持

统筹使用职业技能培训资金、人才发展专项资金等，对培训基地建设给予最高50万元补贴，对市级技能大师工作室给予最高10万元补贴，对省级工作室给予配套奖励；落实培训补贴、创业担保贷款（最高50万元）、场地补贴（每年最高3万元）等政策；对获评星级浔阳菜师傅的，给予每人1000-5000元奖励；鼓励社会资本参与工程实施，形成多元投入机制。

（四）严格考核评估

建立工程实施效果评估机制，将目标任务分解到年度、落实到责任单位，每半年开展一次督导检查，年度进行考核验收，考核结果纳入相关部门年度绩效考核。引入第三方机构开展独立评估，及时发现问题并整改。

（五）加强宣传引导

通过九江日报、九江广播电视台、新媒体平台等渠道，宣传浔阳菜师傅培育成果、优秀人才事迹和特色菜品；制作浔阳菜文化宣传片、美食图谱，在景区、车站、酒店等公共场所投放；组织开展“浔阳菜美食节”“寻味九江”等主题活动，营造“学技艺、创品牌、促发展”的良好社会氛围。