为切实保障中秋、国庆期间集体聚餐食品安全，蚌埠市市场监督管理局对农村集体聚餐及宴席承办单位作如下提示：

一、落实主体责任

宴席举办者和承办者是食品安全第一责任人。应严格执行食品安全管理制度，严把采购关，做好索证索票及台账记录，严禁采购“三无”、过期、腐烂变质、感官性状异常，以及亚硝酸盐等国家明令禁止使用的食品原料（食品添加剂）；倡导“光盘行动”，制止餐饮浪费；农村集体聚餐50人以上的应申请报备。

二、加强人员管理

从业人员应持有效健康证明，掌握一定的食品安全知识并熟悉餐饮食品制作要求，注意个人卫生、不佩戴外露首饰，患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾等有碍食品安全疾病者，不得从事食品加工制作，操作时佩戴口罩。

三、规范加工制作

保持加工场所环境卫生，保持餐用具洁净，不得重复使用一次性餐具；使用的工具、容器应按荤、素、水产进行区分，生熟分开；配备足够的冷藏、冷冻设备；热食类应烧熟煮透，冷荤类烹饪后2小时内食用。

四、严防食物中毒

加强重点场所管控，冷食间（包括农村“移动专间”）内温度不高于25℃，工作前应进行空气消毒；需穿戴洁净工作衣帽和口罩并手部消毒后进入；不建议外购散装熟卤菜、凉拌菜，凡隔餐或隔夜的熟食制品必须复热后食用；单次聚餐人数超过100人的应对宴席所有菜品进行留样并记录。发生疑似食源性疾病的，及时拨打市场监管部门热线12315，并保存好剩余的食材及留样样品。