穗人社规字〔2026〕1号

广州市人力资源和社会保障局关于印发广州早茶师傅培育行动实施办法（试行）的通知

各区人力资源和社会保障局，各有关单位：

    现将《广州早茶师傅培育行动实施办法（试行）》印发你们，请遵照执行。执行中遇到的问题，请及时与市人力资源和社会保障局联系。

                                                                           广州市人力资源和社会保障局

                                                                                2026年10月20日

广州早茶师傅培育行动实施办法（试行）

第一章 总 则

    第一条  为深入贯彻落实《广州早茶传承保护规定》，培育建设一支技艺精湛、素质优良、结构合理的广州早茶师傅队伍，推动广州传统早茶技艺传承创新，促进广州传统早茶文化发扬光大。根据《广东省粤菜发展促进条例》《广东省技能人才发展条例》等有关规定，结合本市实际，制定本办法。

    第二条  本办法所称广州早茶师傅，是指从事广州早茶相关餐饮服务，精通广州早茶制作技艺与服务流程的专业人员，主要指持有《中华人民共和国职业分类大典》收录的餐饮服务人员、焙烤食品制造人员等分类相关职业技能等级证书或者专项能力考核证书的人员。

    第三条  本办法适用于本市行政区域内广州早茶师傅培训、评价、激励等活动。

第二章 培 训

    第四条 统筹各类培训资源。充分利用职业学校（含技工院校，下同）、培训机构、餐饮企业、“广州工匠学院”“羊城技能加油站”、省市级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室等开展广州早茶师傅培训。鼓励有条件的高等学校按照规定设立广州早茶师傅相关专业或者课程，培养具有科学研究能力的早茶高层次专业人才。

    餐饮企业应当按照法律法规有关规定足额提取职工教育经费，制定职工培训计划，开展早茶相关领域岗前培训、学徒培训、在岗培训等多种形式的职业技能培训和继续教育培训。

    各区人力资源社会保障部门应会同有关单位围绕广州早茶师傅培育体系，统筹教育、培训资源，加强广州早茶师傅教育和培训。

    第五条  持续夯实培训平台。加强职业学校建设，完善场地设施、实训工位等配置，培养和引进兼具理论与实操能力、实践经验丰富的广州早茶师傅担任专业教师，扩大招生规模。

    遴选技能拔尖、贡献突出、业内公认且有创新能力和社会影响力的广州早茶高技能人才培育建设广州早茶大师工作室，开展项目研发、技术革新、成果转化、传艺带徒等活动，传承早茶制作技艺和文化，并将广州早茶大师工作室纳入市级技能大师工作室遴选培育。

    第六条 采用多元培育方式。充分运用新型学徒制、高职层次现代学徒制、学生学徒制、校企合作、订单班、项目制等模式，多渠道培育广州早茶师傅。利用工学结合，积极开展适岗、转岗和技能储备培训。加快探索“互联网+”广州早茶制作技能培训，构建线上培训与线下实训相结合的培育模式。实施“求学圆梦行动”，支持符合条件的广州早茶师傅接受高等学历教育。

    开展广州早茶师傅创业培训，不断丰富培训内容，力争培训后的广州早茶师傅具有良好的专业技能、创业能力和职业操守。

    第七条  落实培训补贴政策。执行国家、省职业技能培训补贴相关政策，对符合条件的补贴对象实施各类补贴。

第三章 评 价

    第八条  创新技能评价方式。健全以职业技能等级认定和专项职业能力考核为主要内容的广州早茶师傅技能评价机制，组织《中华人民共和国职业分类大典》收录的中式烹调师、中式面点师、茶艺师、糕点面包烘焙工、糕点装饰师等工种职业技能等级认定。

    鼓励结合本区域饮食特色开发专项职业能力考核项目，推动开展广府风味菜烹饪、广式点心制作、广东烧味制作等专项职业能力考核工作。

    完善职业技能竞赛体系，在各类职业技能竞赛中取得优异成绩的，按广州市竞赛管理有关要求核发职业技能等级证书。

    第九条  发挥技能评价主体作用。按照有关规定取得技能等级自主评价或社会培训评价资质的职业院校、餐饮企业等机构，可以面向本单位职工（在校生）开展广州早茶师傅相关职业（工种）自主认定，其中获得社会培训评价资质的机构可以向全体劳动者提供职业技能等级认定服务。

    第十条  拓宽发展通道。开展技能人才与专业技术人才职业融合发展工作，具有高级工以上职业技能等级（含职业资格）的广州早茶师傅，可以按规定申报对应系列和层级的职称评审，打破专业技术职称评审与职业技能等级评价界限。餐饮企业可根据需要设立首席技师、特级技师，并开展评聘工作。

    第十一条  认定星级广州早茶师傅。设置一星级、二星级、三星级、四星级和五星级广州早茶师傅，五星级为最高级别。

    星级广州早茶师傅应与本办法第八条明确的国家职业（工种）和专项职业能力相衔接，遴选五星级早茶师傅应不低于高级技师职业技能等级、四星级早茶师傅应不低于技师职业技能等级、三星级早茶师傅应不低于高级工职业技能等级、二星级早茶师傅应不低于中级工职业技能等级、一星级早茶师傅应具备初级工及以上职业技能等级。持有专项职业能力证书的，可参与一星至三星级早茶师傅遴选认定。

    星级广州早茶师傅认定，由市级人力资源社会保障部门牵头组织实施，并颁发证书。

第四章 激 励

    第十二条  职业学校可以有偿开展广州早茶师傅相关职业（工种）社会培训，所得收入可以按照一定比例作为办学经费自主安排使用。

    公办职业学校所取得的收入可以按照国家和省的规定用于支付本校教师和其他培训教师的劳动报酬，一定比例可以作为绩效工资来源，符合规定的可以不受绩效工资总量限制。

    第十三条  支持餐饮企业建立基于岗位价值、能力素质、业绩贡献的工资分配机制，将职业技能等级作为广州早茶师傅工资分配的重要参考，鼓励用人单位对广州早茶师傅实行补助性津贴制度。 

    第十四条  优秀广州早茶师傅可以申报“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”“南粤工匠”“五一”劳动奖章和劳动模范等奖项，遴选为“羊城工匠”培育对象，推荐享受政府特殊津贴。

    依法组织认定或者推荐符合条件的广州早茶师傅申报各级非物质文化遗产代表性传承人。

第五章 附 则

    第十五条  各区人力资源社会保障部门要将广州早茶师傅培育作为促就业惠民生扩消费的重要举措，强化资金保障，明确职责分工，建立协同机制，形成人力资源社会保障部门牵头、相关部门齐抓共管、社会各界广泛参与的工作格局，层层抓好落实。

    第十六条  本办法自2026年12月1日起施行，有效期三年。